di Eleonora Bessi, aka EleInCucina

Oggi avevo in testa questa nènia dello starci dentro a tutti i costi. Mi chiedevo da dove nasce la pretesa asfissiante che per vivere bene bisogna sorridere troppo spesso. Scansare le ugge, evitare le malinconie, è una fuga da noi stessi che un po’ mi inquieta sempre. Spesso siamo l’Alcatraz dei nostri sentimenti, e abbiamo paura di guardarci e scoprire da dove veniamo davvero.

Ma la tristezza genera una saggezza eterna, e una sana voglia di non accontentarsi quasi mai, senza il tempo di adagiare chiappe e desideri. Quando stai male a volte vuoi sentire altro che il dolore, e non si tratta di fare buon viso, ma imparare a condurre il cattivo gioco. Si torna sempre lì, al punto di partenza, la mattina appena svegli si decide tutto: che scusa indosserai (oppure no), per dover essere felice velocemente?

Personalmente ho prodotto i risultati migliori, anche in cucina, quando il motore era una rabbia sana o una grossa afflizione. Le mani impastano meglio, le spezie giuste si fanno trovare, e il sale incredibilmente è sempre perfetto.  Probabilmente un equilibrio cosmico, che rimette in pari il dolore con la capacità di saper fare.

Quando il cuore arranca un po’, a tavola per me è il dolce che la fa da padrone: morbido, a fette, che sappia di vaniglia e si possa inzuppare.

Accumulo serialmente banane mature da prima della quarantena, la quantità di ricette che puoi trovare con questo ingrediente è surreale, e dato che il numero di plumcake prodotti è direttamente proporzionale alla curva della mia emotività, posso dire con certezza che con il Banana Bread ci so fare. Anche questa è un ricetta che ci aiuta a risparmiare, riciclo infallibile di avanzi di farina e banane troppo mature, eccellenti sostitute delle uova: agiscono come legante e rendono l’impasto abbastanza umido e soffice.  Un sollievo per chi, se non è vegano convinto, comunque le evita per intolleranza alimentare.

Ingredienti

• 4 banane medie mature
• 250gr di farina (io utilizzo un mix di quelle che ho già aperte in dispensa, con o senza glutine a piacere)
• 100gr (circa, secondo gusto) di zucchero di canna o dolcificante a piacere
• 130gr di latte vegetale (se usate quello di riso attenzione a non esagerare con il dolcificante)
• 1 bustina di cremor tartaro
• ½ cucchiaino di vaniglia estratto in polvere
• 1 pizzico di sale
• Semi misti, frutta secca a piacere, frutti di bosco freschi quando si può!

Schiacciate le banane e mescolatele al dolcificante e al pizzico di sale. Aggiungete le farine, il lievito, la vaniglia, e a poco a poco il latte vegetale. Una volta formato un impasto cremoso, non troppo umido, aggiungete la frutta secca, e poi mettetelo nello stampo da plumcake.
Decorate con un’altra banana tagliata a rondelle, o semi misti, e infornate a 180 gradi per circa 45 minuti.

Consiglio di farlo raffreddare, per poi tuffarvici dentro, o inzupparlo senza pietà.

Se oggi non è ancora la cucina del buonumore, sicuramente è quella dell’onestà, quindi armatevi di avanzi e pazienza, e rispettate ogni vostra sfaccettatura: ai fornelli andate bene così come siete, senza logica particolare.

Ele

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